Servizi per la ristorazione
Smetti di regalare l'olio. Inizia a vendere l'esperienza.
Mi chiamo Dario Masciaga, Sommelier dell'Olio certificato AISO e Assaggiatore professionista UNAPROL. Non sono l'agronomo che ti parla di perossidi. Sono il partner che trasforma l'olio da costo fisso a voce di margine.
Il problema
L'olio è l'occasione che stai sprecando
Nella maggior parte dei ristoranti l'olio è un costo nascosto in una bottiglietta anonima. Nessuno lo racconta, nessuno lo nota. Eppure è l'unico ingrediente che tocca quasi ogni piatto del tuo menù.
Il problema non è il prezzo dell'olio, è la percezione. Trattato nel modo giusto, l'olio smette di essere un costo e diventa un rituale che vale.
Cosa ci guadagni davvero
- Uno scontrino medio più alto, grazie a un rituale e a un olio da finitura che il cliente sceglie di prendere.
- Un motivo per distinguerti dagli altri locali, a un costo bassissimo, proprio perché quasi nessuno lo fa.
- Un momento che i clienti fotografano e condividono da soli, cioè pubblicità gratis per te.
- Uno staff più preparato, e questo giustifica prezzi più alti su tutto il menù.
Il format
Il Rituale dell'Olio
Il pane e olio portato senza una parola dice una cosa sola: aspettando, riempitevi. Gli stessi ingredienti, presentati come un percorso, dicono l'esatto contrario.
Tre extravergini diversi, da tre oliveti diversi, serviti in ordine di intensità con i pani giusti e un racconto breve fatto da una persona di sala. È una voce di antipasto con un prezzo, non un omaggio.
- Non impegna la cucina. Nessuna preparazione, nessun passaggio al pass, nessun tempo sottratto ai piatti.
- Si serve nel tempo morto, mentre il tavolo legge il menù, l'unico momento in cui la sala è comunque ferma ad aspettare.
- Prepara l'ordinazione. Il palato è attivo e il cliente si fida di chi lo ha appena guidato.
- Ha un margine da vero antipasto. Con oli di alta gamma il costo resta intorno ai 2 euro a commensale.
- Non serve un sommelier in sala. Serve costanza, e la formazione della squadra la faccio io.
Gli oli li scegliamo insieme, sulla tua cucina. Oggi lavoro soprattutto con gli extravergini di I&P, ma il Rituale si costruisce anche con oli di altri produttori, purché superino il mio assaggio.
Come lavoriamo
Un passo alla volta
1 · Diagnosi Express
GratuitaPrima ti dimostro il valore. Poi decidi.
- Analizzo l'olio che servi, il tuo menù e la tua presenza online.
- Ti restituisco tre punti concreti dove stai lasciando margine sul tavolo, con le prime azioni pratiche.
- Paghi solo se decidiamo insieme di sistemare le cose. L'analisi non ti costa niente.
2 · Il Rituale dell'Olio
350 € + IVAL'olio diventa il momento che il cliente ricorda e che fa spendere di più.
- Sopralluogo e progettazione del Rituale su misura del tuo locale.
- Selezione dell'olio giusto per la tua cucina: ti guido io nella scelta, portando oli in degustazione.
- La scheda racconto da mettere in tavola, con l'olio presentato come merita.
- Video formazione del personale, così chiunque in sala lo sa raccontare.
- Un momento pensato per essere fotografato e condiviso dai tuoi clienti.
Le aggiunte, quando vuoi di più
La Carta degli Oli
150 € + IVAUna selezione curata, pronta per la tavola o il menù.
Una selezione di oli con descrizioni sensoriali e usi consigliati, per dare ai tuoi clienti una scelta ragionata.
L'Abbinamento al Menù
Su misuraIl livello sartoriale, l'olio giusto per ogni tuo piatto.
Studiamo insieme al tuo chef i piatti del menù e definiamo l'olio in abbinamento a ciascuno. È un lavoro su misura, quindi con quotazione dedicata.
Accompagnamento continuativo
Su misuraPer chi vuole non pensarci più.
Ti seguo a ogni cambio menù e a ogni stagione, con revisione degli abbinamenti e degli oli.
Vuoi vedere quanto margine stai lasciando in tavola?
La prima analisi è gratis. Scrivimi, ci sentiamo per una chiamata conoscitiva e ti dico subito dove puoi guadagnare.
Non lasciare che il tuo olio sia solo un grasso vegetale. Rendiamolo protagonista.