Ristorazione
L'olio che il cliente ricorda
Nella maggior parte dei locali l'olio è un costo nascosto in una bottiglietta anonima. Lo trasformo in un momento che si racconta, si fotografa e alza lo scontrino.
Scopri i servizi
Sommelier dell'olio AISO · Assaggiatore UNAPROL
Non ti vendo una bottiglia. Ti insegno a riconoscerla.
Sono Dario Masciaga, il SommOlier. Aiuto produttori e ristoranti a trasformare l'olio extravergine da costo a valore, con il naso, con la bocca e con la videocamera.
Con chi lavoro
Tre tavoli, la stessa ossessione
Che l'olio arrivi in bottiglia, in sala o sulla tavola di casa, il punto è sempre lo stesso: smettere di condire a caso e iniziare ad assaggiare davvero.
Produttori
Il tuo olio, fatto desiderare
Prima lo assaggio e lo valuto con i parametri AISO e COI, poi lo racconto in video. Parlo la lingua della qualità e quella della vendita.
Scopri i serviziAppassionati
L'EVO Academy, gratis
Guide alla degustazione, difetti, abbinamenti e la scienza dietro amaro e piccante. Lezioni scritte da me, per scegliere l'olio con cognizione di causa.
Leggi l'AcademyPer i ristoranti
Il Rituale dell'Olio
Il pane e olio portato senza una parola dice una cosa sola: aspettando, riempitevi.
Tre extravergini diversi, serviti in ordine di intensità con un racconto breve fatto dalla sala. Non occupa la cucina, si serve mentre il tavolo legge il menù, ed è una voce di carta con un prezzo, non un omaggio.
Chi sono
Oltre l'etichetta, c'è la scienza
- Sommelier dell'Olio certificato AISO
- Assaggiatore professionista UNAPROL
- Laureato in Gastronomia, Ospitalità e Territori, con tesi in neuromarketing per la gastronomia
Non scelgo un olio perché è buono o perché l'etichetta è bella. Lo scelgo perché l'ho degustato, ho letto i dati e so come posizionarlo per esaltare un piatto.
EVO Academy
Gli ultimi articoli
18 giugno 2026
Perché l'olio extravergine di oliva sa di carciofo? La chimica dei sentori
Hai mai sentito il profumo di carciofo in un olio extravergine di qualità? Non è un caso: dietro c'è una spiegazione scientifica precisa, ed è anche un segnale di…
23 marzo 2026
La Cultivar Caninese: Storia, Profilo Sensoriale e Dati Analitici dell'Oliva più Antica della Tuscia
La Caninese è forse la cultivar autoctona italiana più antica: coltivata dagli Etruschi sulle colline tufacee di Canino da oltre tremila anni, oggi è protagonista della…
16 marzo 2026
La Data di Scadenza Mente: Cosa Significa Davvero "Da Consumarsi Entro" sull'Olio Extravergine
Hai mai comprato un olio con la scadenza lontana, pensando di portarti a casa qualcosa di fresco? La data di scadenza sull'extravergine si calcola dall'imbottigliamento,…
Gli oli che racconto
Li assaggio prima io
Non vendo olio. Gli extravergini che assaggio nei video e che porto nei ristoranti oggi sono soprattutto quelli di I&P, l'azienda agricola di Canino con cui collaboro, e lo dico ogni volta. Se vuoi assaggiarli, li trovi direttamente da chi li produce.
Parliamone
Hai un locale, un frantoio o solo una domanda sull'olio?
Scrivimi, rispondo io in prima persona.