Dalla terra
Al fianco dei produttori
Non compro, collaboro. Aiuto i frantoiani a valorizzare il loro lavoro con l'assaggio tecnico e con il neuromarketing. Se racconto un olio, conosco la faccia e le mani di chi lo ha fatto.
Chi sono
Oltre l'etichetta, c'è la scienza
Ciao, sono Dario Masciaga. Se hai letto fin qui, probabilmente hai intuito che l'olio extravergine non è solo un condimento. È un ingrediente, è salute, è cultura. Ma è anche uno dei prodotti più contraffatti e incompresi al mondo.
La mia base è Roma, ma il mio ufficio è tra gli oliveti d'Italia e le cucine dei ristoranti. Non sono qui per venderti una bottiglia: sono qui per cambiare il tuo modo di percepire l'olio.
Perché "Il SommOlier"?
Non è un gioco di parole, è una fusione di competenze.
- Sommelier dell'Olio certificato AISO
- Assaggiatore professionista UNAPROL
- Laureato in Gastronomia, Ospitalità e Territori, con tesi in neuromarketing per la gastronomia
- Appassionato di tecnologia
Cosa significa questo mix per te? Che non scelgo un olio perché "è buono" o perché l'etichetta è bella. Lo scelgo perché l'ho degustato, ho analizzato i dati, ho camminato nel campo, e so esattamente come posizionarlo per esaltare un piatto.
La mia ossessione
I numeri non mentono
La maggior parte di chi vende olio nasconde i dati di laboratorio. Io li metto in prima pagina.
- L'acidità ti dice se l'oliva era sana.
- I perossidi ti dicono se l'olio è fresco o se è già vecchio.
- I polifenoli sono gli antiossidanti: se l'olio non pizzica, non ti sta facendo bene.
Racconto solo oli che superano l'esame chimico e quello sensoriale. Se un olio ha un difetto, anche minimo, non lo porto né in video né in sala.
Il mio lavoro
Tre missioni
Il mio lavoro non inizia quando l'olio è in bottiglia, ma molto prima.
Nella cucina
Dentro la ristorazione
Entro nei ristoranti e formo le brigate. L'olio sbagliato può spegnere un grande piatto, quello giusto lo rende indimenticabile. Porto la cultura dell'abbinamento dove prima c'era solo "l'olio della casa".
Sulla tavola
Per te
Con l'EVO Academy e i miei video ti faccio scoprire i produttori e quelle chicche che di solito restano tra frantoi e ristoratori. L'obiettivo è che tu scelga l'olio con consapevolezza, non per l'etichetta.
Parliamone
Hai un locale, un frantoio o solo una domanda sull'olio?
Scrivimi, rispondo io in prima persona.